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香草莢專有名詞中、英、日文 對照與簡易說明

撰文日期|22 Oct, 2019

香草(Vanilla)在國際間是十分昂貴的食用香料,尤其在現今強調天然的美食界,身價節節高升。新鮮的小果莢得經過8~9個月成熟,採收下來再經過殺菁、發酵、乾燥及熟成4個階段加工,耗時5到6個月才算完成,非常的繁瑣與勞心勞力。香草莢品質關鍵取決於採收後的加工程序,本篇將每個階段(術語)彙整出中英文對照,並簡述說明其用意,提供香草製程的愛好者一篇值得收集的小知識。

香草(Vanilla)在國際間是十分昂貴的食用香料,尤其在現今強調天然的美食界,身價節節高升。新鮮的小果莢得經過8~9個月成熟,採收下來再經過殺菁、發酵、乾燥及熟成4個階段加工,耗時5到6個月才算完成,非常的繁瑣與勞心勞力。香草莢品質關鍵取決於採收後的加工程序,本篇將每個階段(術語)彙整出中英文對照,並簡述說明其用意,提供香草製程的愛好者一篇值得收集的小知識。

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