韓式烤肉-韓國豬肉介紹

韓式烤肉-韓國豬肉介紹

說明: 韓國豬肉以其油脂分布均勻、肉質鮮嫩聞名，是韓式烤肉的靈魂，常見部位如五花肉、梅花肉、與豬頸肉為主，各具特色。五花肉肥瘦交錯，烤後酥香四溢，是經典首選；梅花肉油花細緻、口感柔嫩；豬頸肉則Q彈有勁，可以吃到脆的口感，五花肉厚度從1公分至3.5公分厚切都有，能在高溫下形成酥脆表皮，同時保留肉汁，烤好韓式豬肉，搭配生菜、泡菜、韭菜、蒜片、與醬料一同食用，不僅去膩，也增添層次，這樣包再一起後大口放入嘴裡咀嚼享用，是正統韓式吃法，也讓烤肉成為多重風味的味覺饗宴，韓式烤肉不僅是味覺享受，更是社交場合的催化劑。圍坐在烤盤旁，親手烤肉、分享食物，營造出溫馨的用餐氛圍。

韓國豬肉

韓國豬肉:韓國豬的品種主要是杜洛克、長白、大白豬的三種雜交而來[台灣則是以約克夏、藍瑞斯、杜洛克這三個品種與其雜交品種為主]，這種的豬肉肥肉與瘦肉比例優質的豬可達3：7，韓國豬肉富含不飽和脂肪酸，膽固醇含量也比普通品種來的低，肉呈現出豐富的紅色，有大理石般的美妙花紋，肉多汁飽滿，擁有美味的口感。

韓國在地豬隻與濟州島黑豬差異性比較

說明:在韓國烤肉餐廳品嘗豬肉，主要分為商業豬隻或是濟州島黑豬，將兩種豬隻的差異性整理成比較表，如位於釜山西面的[濟州間烤肉]就強調使用的是濟州島黑豬。

韓式烤肉熟成方式整理

韓式烤肉熟成方式整理:濕式熟成[低溫真空熟成]、乾式熟成、冰鮮恆溫熟成、冰點熟成、冷藏熟成[韓式熟成]、交叉熟成(組合熟成、複合熟成)

韓式烤肉熟成時間

韓式烤肉熟成時間:熟成72小時、熟成74小時、熟成7天、熟成10天、熟成14天、熟成21天、熟成506小時熟成、熟成720小時、熟成960小時

豬肉部位

五花肉(삼겹살/Samgyeopsal)
帶骨豬五花(뼈 있는 돼지 삼겹살/ppyo inneun dwaeji samgyopssal)
梅花肉(매화육/Moksal)
豬頸肉/俗稱松坂肉(항정살/Hangjeongsal)
豬皮(正腹皮/돼지껍데기/Dwaejikkopttegi )
護心肉(갈매기살/Galmaegisal)
豬里肌(등심/Deungsim)
肩肉(목살/Moksal)
豬舌(돼지혀/Dwaeji hyo)
霜降肉(僧帽肌/마블링 목살/ marbling mok-sal)

韓式燒肉配菜介紹

說明:韓式燒肉配菜稱為(반찬/banchan)，與燒肉一起搭配是用來增加口感層次還有平衡風味

生菜

紅葉生菜(적상추/Red Leaf Lettuce)、綠葉生菜(푸른잎상추/Green Leaf Lettuce)、生菜(상추/ sangchu)、芝麻葉(깻잎 / kkaennip)、紫蘇葉(들깻잎 / deulkkaennip)、水芹菜(미나리/minari)、甜羅勒(스위트 바질)、萵苣(상추, Sangchu)、蘿蔓生菜(덩굴상추/Romaine Lettuce)、奶油生菜 (크림상추/Butter Lettuce / Bibb Lettuce)、大白菜葉((배추잎/Napa Cabbage Leaf)、芥菜葉(갓잎/Mustard Greens)

泡菜

水泡菜(물김치/ kkakttugi) 、蘿蔔泡菜(깍두기/ kkakttugi)、涼拌豆芽(숙주나물/Sukju Namul)、涼拌海帶(미역무침/ Miyeok Muchim)、小黃瓜泡菜(오이파오차이/oigimchi)、醃韭菜(韓式涼拌韭菜/부추무침/buchumuchim)

烤過的醃製蔬菜

酸白菜(숙성김치)、蕨菜拌菜(고사리/gosari)、蔥泡菜(파김치/Pa Kimchi)、醃大蒜(마늘장아찌/maneul-jangajji)、醃洋蔥(양파장아찌/yangpa-jangajji)、醬漬芹菜(미나리장아찌/minari-jangajji)、芥菜葉泡菜(갓김치/gat gimchi)、蘿蔔塊泡菜(깍두기/Kkakdugi)、酸泡菜/陳年泡菜(묵은지/Mukeunji)

蔬菜

洋蔥(양파/yang-pa)、蒜頭(마늘/ma-neul)、青陽辣椒(청양고추/chongyanggochu)、蔥絲(파채/pa-chae)、黃瓜(오이/o-i)、蘿蔔(무/mu)、大蔥(대파/dae-pa)、九層塔(바질/bajil/台灣部分店家使用)

菇類

杏鮑菇(새송이버섯/saesongi beoseot)、香菇(표고버섯/pyogo beoseot)、金針菇(팽이버섯 paengi beoseot)、洋菇(白蘑菇/양송이버섯/yangsongi beoseot)、秀珍菇(느타리버섯/neutari beoseot)、松茸(송이버섯/song-i beoseot)

調料

蝦醬(새우젓/saeujeot)、蔥醬(파절이/Pa-jeori)、味噌醬(된장/Doenjang)、蒜蓉醬(마늘 소스/Maneul Soseu)、包飯醬(쌈장/Ssamjang)、白帶魚調醬(갈치속젓/Galchi-sokjeot)、黃豆粉(콩가루/Konggaru)、麻油鹽 (참기름 소금 /Chamgireum Sogeum)

台灣韓式烤肉餐廳分布

世界各國針對肉品-1-～5℃以下保鮮的溫度範圍與稱呼及要求

說明:這個溫域通常沒有全球統一的法律標準，而是以技術性規範或產業協議為主，不同國家/地區對 -1℃～-5℃ 區間的稱呼差異在於文化、歷史、產業規範。

主要應用:肉品(延長保鮮期)、水產品(防止完全凍結造成組織破壞)、高價農產(減少失水與腐敗)

常見問答（FAQ）

為什麼韓國豬肉適合做韓式烤肉？

韓國豬肉油脂分布均勻、口感多汁，能在高溫下形成酥脠表面同時保留肉汁。這使得五花、梅花與豬頸等部位在烤製時能呈現鮮明層次與香氣，搭配生菜與泡菜更能平衡油脂，形成經典吃法。

濟州島黑豬與一般商業豬的主要差異是什麼？

濟州黑豬為在地品種，多採放養或半放養，肉質緊實有彈性且風味獨特；商業豬多為白色品種，重視生長速度與產量。兩者在養殖方式、飼料與水源等條件不同，導致口感與香氣呈現差異。

韓式烤肉常見的熟成方法有哪些？

常見包含濕式熟成（低溫真空）、乾式熟成、冰鮮恆溫熟成、冰點熟成、冷藏熟成（韓式熟成）與交叉熟成。不同方法影響水分、酵素與風味發展，會帶來口感上的差異與香氣層次。

常見的熟成時間區間為何？對風味有何影響？

文中範圍從 72 小時到 960 小時皆有，時間越長，蛋白質分解與風味前體更明顯，但也須控管溫度與衛生。店家會依部位與風味目標調整週期，以取得軟嫩度與香氣的平衡。

各國 -1℃～-5℃ 的「超冷藏／微凍」稱呼有何不同？

依地區不同有 Deep Chilled、Super Chilled、Superchilled、微凍等稱呼，常見範圍為 -1℃～-3℃，部分可到 -4℃或 -5℃。此區間可延長保鮮並降低滴水損失，有助於維持肉品口感與品質。

加入 Line 好友｜
立即了解

連絡電話:
(02)2208-4002

設備介紹加入 LINE