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慶聲科技-急速冷凍香草莢加工-成果發表

撰文日期|20 MAR, 2023

由於香草莢一年只有一收,而且收穫又要馬上加工,加工期又長,而台灣又不像國外有大量人力可以支援,而且採收又在冬季,非常不利於露天加工,而慶聲科技專注在溫度濕度相關領域長達35年以上,所以思考香草莢大量採收時,利用[急速冷凍來保存香草莢],之後透過[香草莢發酵機]來進行香草莢加工的[殺菁→發酵→固化→緩慢乾燥→陳化],目前已經進行到陳化階段,外觀、顏色、柔軟度、香氣,都有在預定的標準內,期待後續實驗完整之後再與大家分享成果。

冷凍香草莢也能夠加工-慶聲科技最新研究成果(2023/03/13)

說明:以往香草莢一採收就需要馬上加工,這時常會出現人力不足、時間不夠、天氣不穩定、場地太小..等問題,如果可以先將來不及加工的香草莢冷凍起來,之後再分批慢慢加工,等於一整年都可以進行香草莢加工作業,所以慶聲科技研究冷凍香草莢的加工實驗,考量農夫沒有急速冷凍設備,只會有一般家用冰箱,或是類似放小美冰淇淋的臥櫃冰箱,所以實驗過程除了[急速冷凍]之外,也同時進行[一般冰箱冷凍香草莢]的加工實驗,經過3個月的實驗之後進行香氣評鑑,不管是[急速冷凍莢]或[一般冰箱冷凍莢]加工都有成功,香氣也還不錯,目前廠內還正在進行其他冷凍香草莢加工條件的驗證,期待有更棒的成果與大家分享。

急速冷凍與一般冷凍庫冷凍香草莢降速溫度比較曲線

說明:透過慶聲科技的實驗可以看到,如果使用急速冷凍去冷凍香草莢,其降溫速度平均高達[每分鐘1.5℃],如果使用一般的冰箱或是冷凍庫來降溫香草莢,要讓香草莢降溫到-20℃需要時間長達16小時30分,平均每分鐘降溫只有[每分鐘0.04℃],其降溫速度差了高達37.5倍之多。急速冷凍香草莢降溫速度:23℃→-20℃:27min(平均1.5℃/每分鐘) 一般冰箱冷凍香草莢降溫速度:23℃→-20℃:990min(平均0.04℃/每分鐘)

2023年8月法式無殺菁直接發酵加工冷凍莢(IQF香草莢)

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