慶聲科技-急速冷凍香草莢加工-成果發表

由於香草莢一年只有一收，而且收穫又要馬上加工，加工期又長，台灣又不像國外有大量人力可以支援，而且採收又在冬季，非常不利於露天加工，而慶聲科技專注在溫度濕度相關領域長達35年以上，所以思考香草莢大量採收時，利用[急速冷凍來保存香草莢]，之後透過[香草莢發酵機]來進行香草莢加工的[殺菁→發酵→固化→緩慢乾燥→陳化]，目前不管是外觀、顏色、柔軟度、香氣，都在期待的標準內，很開心與大家分享加工冷凍莢加工成功的成果。

冷凍香草莢也能夠加工-慶聲科技最新研究成果(2023/03/13)

說明:以往香草莢一採收就需要馬上加工，這時常會出現人力不足、時間不夠、天氣不穩定、場地太小..等問題，如果可以先將來不及加工的香草莢冷凍起來，之後再分批慢慢加工，等於一整年都可以進行香草莢加工作業，所以慶聲科技研究冷凍香草莢的加工實驗，考量農夫沒有急速冷凍設備，只會有一般家用冰箱，或是類似放小美冰淇淋的臥櫃冰箱，所以實驗過程除了[急速冷凍]之外，也同時進行[一般冰箱冷凍香草莢]的加工實驗，經過3個月的實驗之後進行香氣評鑑，不管是[急速冷凍莢]或[一般冰箱冷凍莢]加工都有成功，香氣也還不錯，目前廠內還正在進行其他冷凍香草莢加工條件的驗證，期待有更棒的成果與大家分享。

急速冷凍與一般冷凍庫冷凍香草莢降速溫度比較曲線

說明:透過慶聲科技的實驗可以看到，如果使用急速冷凍去冷凍香草莢，其降溫速度平均高達[每分鐘1.5℃]，如果使用一般的冰箱或是冷凍庫來降溫香草莢，要讓香草莢降溫到-20℃需要時間長達16小時30分，平均每分鐘降溫只有[每分鐘0.04℃]，其降溫速度差了高達37.5倍之多。急速冷凍香草莢降溫速度:23℃→-20℃:27min(平均1.5℃/每分鐘) 一般冰箱冷凍香草莢降溫速度:23℃→-20℃:990min(平均0.04℃/每分鐘)

2023年8月法式無殺菁直接發酵加工冷凍莢(IQF香草莢)