迎向AI熟成食品科技時代 — 慶聲引領未來冷鏈革命

以IFP冰點熟成技術結合AIoT、動態定價與永續經濟，打造高價值食材的智能生態系。

慶聲食品科技設備(King Son Convertible IFP Chamber)是一款可模組化、多模式、具備AIoT的熟成系統，透過精準控制三種模式革新牛肉熟成作業：IFP 乾式熟成於 -0.8 °C（精緻鮮甜風味）、傳統乾式熟成於 +2 °C（經典堅果風味），以及延長濕式熟成於 -1.9 °C（提升瘦肉低脂肪花紋牛肉切塊的嫩度）。本系統提供 ±0.3 °C 溫度精度、±5% RH 濕度精度、UVC 抑菌與雲端監視，安全延伸熟成期至 28–49 天，降低報廢率至 3–5% 目標。

系統定位為「AI 驅動利潤中心」，透過 A7 Core（控制）、A7 Sense（記錄）與 A7 Price（動態定價 API）模組，提升營運效率。

願景：慶聲食品科技設備(King Son Convertible IFP Chamber)從熟成設備邁向 AI 食品資料平台；IFP熟成設備已在台灣多家米其林星級餐廳穩定運行。未來目標為AI食品科技與零售產業的最信賴的資料設備夥伴。三階段策略：Monitor（現況監視）→ Activate（合作激活）→ Orchestrate（願景協調），聚焦安全、穩定與資料可信度，逐步實現動態定價、減廢預測與永續毛利提升。

1.核心技術優勢

• 三模式靈活選擇：–1.9 °C 延長濕式（嫩度提升）、–0.8 °C 精緻乾式（細膩鮮甜）、+2 °C 傳統乾式（經典風味）。四櫃策略（每櫃 250–300 kg）：櫃 1（–0.8 °C 21–35 天）、櫃 2（+2 °C 14–28 天）、櫃 3（–1.9 °C 28–49 天）、櫃 4（彈性補位）。週週交錯上架，維持現金流。
• 精準控制：±0.3 °C / ±5% RH，UVC 抑菌，AIoT 日誌支援 HACCP。

食材於慶聲食品科技設備(King Son Convertible IFP Chamber)是根本上的解決食材浪費問題，運用AI人工智慧-預測保質期來幫助防止食物浪費。一般冷鍊設備，頂多就是5-7天保質期，而慶聲的食品科技櫃體，是直接讓保質期延長三倍。

*動態定價計畫:

舉例7天內是基本價>14天時最甜與風味最佳可以提高5%價格，21天游離胺基酸最高可以提高5%價格>28~35達風味巔峰，42天之後又回到希望加速銷售的部份，則以基本價-5%販售。

*善用慶聲食品科技設備(King Son Convertible IFP Chamber)的可調整溫域，彈性使用於-食品研發實驗室/中央廚房/連鎖餐飲。

試點部署建議（四櫃策略）：

導入流程：

1. 市場調查與初步測試– 收集不同食材(部位)模式的品質與熟成曲線數據。
2. 早期示範點– 建立可重複 SOP 與客觀報告（熟成日齡 × 風味 × 成本）。
3. 商業擴展– 擴大至零售或連鎖餐飲多場景部署。

說明：四櫃策略可同時模擬三種熟成型態，以週為單位交錯上架，維持穩定產出與現金流；同時提供零售端實際操作與 AI 定價模型所需的基礎資料。實際月產能約 800–1,000 kg，可代表後續模組化擴張之單位基準。未來如進入商用部署，可依場域規模倍增模組數量以達更高產能。

2.實證研究：

以研究牛硬質肉-鯉魚管 Eye Round當作提升獲利的示範部位

(慶聲英文官網 AI Aging Lab總覽https://www.kingson-foodtech.com/) https://www.kingson-foodtech.com/en

部位簡介: (屬於後腿肉) 居於外側後腿肉部位，狀似菲力，但是肉質比較粗且硬質，處理時先去筋或以拍打方式加以嫩化，口感更佳。建議：用來做炒肉或火鍋肉片。

*牛肉 28–49 天熟成的可再現性實驗:

以真空包裝放置-1.9/-2.2/-2.7 °C櫃內，第一階段進行延長濕式熟成天數為目標；第二階段進行乾式熟成實驗。收集進行剪切力/感官/甜度/Ph/顏色 的實驗記錄演進，作為標準「熟成參數設計」的範例，累績數據成為最終銷售獲利基礎。

摘錄實驗關鍵：

• 28天達消費者可接受嫩度
• 35天風味達巔峰
• 49天仍無異味、僅微酸尾韻

動態熟成策略的核心目標：

• 依市場銷售週期動態調整熟成週期（周更、雙週更或月更）
• 建立可匹配獲利與風味表現的彈性計畫
• 以熟成日齡分級（21 / 35 / 42 / 49 天）形成價位梯度
• 讓庫存不再是固定週期的成本，而是靈活調整的收益引擎

概念架構

大型零售熟成牛肉系統整合模型：結合 IFP + AI + ESL + APP

透過整合 IFP 冰點熟成技術、AI 智慧動態定價系統、ESL 電子貨架標籤 與 消費者端 APP 平台，將低價位牛肉部位（如 Eye of Round 鯉魚管）轉化為高價值熟成牛肉。可針對熟成日齡、會員推薦、預購專案、節慶特惠等等進行彈性價格操作。此模型可實現 店內展示、線上預購、熟成進度追蹤 與 食安資訊透明化，打造一套 永續且可擴展的高獲利零售策略。

減廢節能

King Son IFP (Initial Freezing Point) Chilling 微凍技術可取代傳統冷凍儲存，讓整體加工系統減廢節能，並達成能源節省，同時提升產品品質與收益。讓30天的儲存時間，直接升級成優化食材的最佳製程。透過「冷凍整合＋微凍取代＋控濕保鮮」，能讓整體冷鏈系統達到 節能 25～40% 與報廢減量 30～50% 的實質效益。

未來展望：

慶聲食品科技設備(King Son Convertible IFP Chamber)已在多家頂級餐廳中驗證其可靠性與品質一致性，憑藉實證的技術基礎、嚴謹的食品安全設計與長期現場經驗，我們正在將傳統熟成作業，從「儲存空間」進化為 AI 驅動的利潤中心。

透過四櫃模組 × 冰點熟成 × 雲端動態定價，IFP 讓熟成流程成為可量化、可追溯、可擴展的高價值生產引擎。我們誠摯邀請您加入早期市場調查與試點合作計畫，共同打造下一代熟成解決方案，讓精準熟成，成為 AI 食品時代的全新夥伴目標。

備註:

這份由 WIPO Global Challenges Division 與 ISEKI Food Association 共同發表的權威報告

👉 Innovative Technologies Tackling Food Loss: Global Challenges in Focus

在 第9頁「Superchilling」段落，提到：

“King Son Instrument Tech. Co. provides superchilling devices with a sophisticated controller to keep constant temperature and humidity at multiple points.”

選為全球減損技術的代表案例，與 SKAGINN 3X（冰島）、Jun Innovations（日本）等並列，成為 Superchilling 技術的國際標竿！

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