慶聲科技獲得日本專利證書

熟成在肉品上是透過肉本身的天然酵素和外在的微生物交互作用，打破肌肉內的結締組織使得肉質變的更軟嫩，提升肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juciness)的連續性過程，酵素將大而無味的分子變成較小具風味的碎片，這些酵素將蛋白質分解成風味極佳的胺基酸，將肝醣轉變為具有甜味的葡萄糖，在烹煮的過程中，這些香味產物也相互作用，形成新的分子，更進一步增添香味，應用在酒上熟成可以產生新的香氣(醇香)從而增加酒香的複雜性和協調感，一般熟成都是在冷藏的低溫下完成，以避免微生物的侵襲而影響品質。
慶聲透過±0.3℃精密溫度誤差精準控制能力，研發出高精密冰鮮恆溫櫃，可依據不同食材的冰鮮點，透過工業級電腦演算，達到領先業界的精密恆溫控制效益。透過精密冰鮮恆溫技術可抑制生鮮食材的呼吸作用，延遲老化速度。留住鮮度，進行冰點熟成並增長最佳賞味期限，給您加倍鮮食與美味。

以下實際案例和客戶分享：

生魚片熟成的美味

生魚片熟成台北梅村日本料理

鮭魚石材熟成-火鍋店

一夜乾熟成

和牛美牛熟成

韓式豬肉熟成燒肉

異國料理食材熟成

鴨胸火腿&Salami&培根&豬背脂&豬皮腸熟成

和牛火腿熟成

日式叉燒熟成

烤雞熟成

月子餐熟成:腿庫熟成、後腿肉熟成、豬心熟成、腰子熟成、小里肌熟成、豬肚熟成、小排熟成

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