THOMAS.簡 法式餐廳

慶聲交流會.2020/8/4
熟成目的與應用介紹

一走進THOMAS.簡 法式餐廳，不由自主的有一種法式優雅上身。服務人員帶著淺淺的微笑與絕對的優雅自信，餐廳以黑與白詮釋經典又以細節呈現精緻的奢華與熱情。我們還沒坐定就已經能感受出，認真又謙和親切的簡師傅所傳達的法式餐廳精神。因餐飲界友人的引薦，慶聲(KSONFOODTECH)非常榮幸受邀來此進行多元食材熟成的經驗分享。

※上午場約30人，時間:1.5H

簡天才主廚重視保留食材的原味，也相當推崇在地食材，經常親自到在地小農市集挑選或採買新鮮漁貨，那間的菜適合做什麼處理，那間的海鮮最新鮮，簡主廚都親身親為，跟小販店家們各各都是好朋友，店家也都清清楚楚簡主廚的堅持，絕對保留最好品質給主廚。所以慶聲講師在這次的交流，也特地準備一小篇幅來分享交流「高雄養殖漁業的熟成內容」，主廚樂於分享與精進的態度不僅是廚藝界的典範，也是非常值得我們學習的標竿呢。而這樣的理念跟慶聲科技投入食品科技領域秉持的概念不謀而合。

慶聲本業以專業的溫濕度環測設備，致力於IT科技產業；跨越30年，因【惜物.愛己.愛地球】的信念，我們將實驗室等級的環控專業，應用到農業科技與食品科技領域中。

精密恆溫熟成 : 從0℃開始到生物體凍結為止的溫層(約-3℃)，在此溫層進行肉品/海鮮/蔬菜..等食材熟成，過程中並抑止冰晶形成、細胞不受破壞，使食材保持原有鮮度。透過熟成讓肉的酶(酵素)將蛋白質轉換成胺基酸，增加食材的風味，與造成新口感。

今年度新品堆出的[香草莢發酵機、多功能可程式溫變發酵機]，更是一個跨農業科技與食品科技的產品；幫助辛勤的農友克服傳統發酵中天氣的限制，讓達人更專精於發酵研究。

現場我們也分享台灣香草達人以慶聲香草莢發酵機出來的台灣莢，風味讓擁有烘培坊的THOMAS.簡 法式餐廳同仁們也相當驚艷，相信很快我們又將以發酵台灣香草莢的議題進行下一次的分享交流。