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直火熟成燒肉料理是一種燒烤肉類的特殊方式，結合了直火燒烤和肉類熟成的概念。這種烹飪方式通常會將肉類放在開放式明火上燒烤，同時融入肉類熟成的元素，以提升肉的風味和口感。直火熟成燒肉是一種獨特的烤肉方式，結合了直火燒烤和肉類熟成的特色，以打造更豐富口感和風味的肉品...

讓我們認識牛肉熟成新觀念，慶聲科技採用低濕熟成的熟成原理～在低溫高濕的熟成過程中透過肉質本身的鎂與水份和空氣中的氧氣結合，這時能夠把蛋白質轉換為氨基酸並軟化肉質，而氨基酸增加就等於美味的成份(這樣的工法是歐美國家論文中所使用的方式)...

熟成，是一種透過溫度、濕度、時間，讓食材質地轉換的方法，我們最常聽到的就是「熟成牛排」；熟成後的牛排，除了肌肉從原本的緊繃變的放鬆之外，還會因為牛排本身的天然酵素與微生物，讓蛋白質轉換成氨基酸，讓牛排肌肉組織變的更軟嫩，脂肪更佳均勻、味道也會更加濃郁和多汁性...

什麼是牛肉熟成？熟成後對於食材有什麼影響，會增加哪些美味？生魚片也可以熟成？慶聲科技製作這一份簡報檔，與大家分享熟成概念與熟成的應用介紹，並且說明溫度的波動度對於熟成的重要性...

本篇為您介紹日本和牛的特色以及和牛熟成技術，在熟成前後肉質產生了哪些變化？其中也提供了豐富的熟成條件給大家，歡迎大家能夠藉此認識日本和牛與熟成技術...

日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。並且，日本和牛是世界公認最優秀的良種肉牛，因日本和牛的大理石花紋非常明顯，也稱為：雪花肉。日本和牛的肉不但多汁且細緻，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量比較低，擁有非常獨特的風味...

此篇文章和大家分享一些牛肉的知識，認識各產地的牛肉如何細分，也整理了許多有關和牛肉進口商、和牛餐廳、和牛肉舖..等相關訊息。在下方也提供許多文章的延伸閱讀，如牛肉保鮮保存、牛肉熟成、和牛熟成、冰鮮恆溫熟成...

本篇我們要帶大家看看台灣著名的和牛熟成餐廳、和牛鐵板燒料理，在上一篇『和牛熟成』中，介紹了什麼是和牛熟成，接下來分享老饕們都不會錯過的著名和牛熟成餐廳...

相信很多人聽到火腿，馬上聯想到的是西班牙伊比利火腿、西班牙索蘭諾火腿、法國拜雍火腿、義大利帕瑪火腿..等，這些是歐洲豬肉火腿，而日本除了豬肉火腿之外，大家最熟悉的和牛也是有火腿的製品，外觀上那細膩的油花與和鮮豔的色澤，咀嚼過程中牛肉濃郁的鮮甜味及多層次香氣，直衝鼻腔叫人陶醉...

品嚐過和牛對和牛那呈現網狀均勻分佈紋理和油脂印象深刻，吃在嘴裡因為油花很多，所以口感異常軟嫩，分佈均勻的油脂好像融化一般，慢慢在嘴裡化開，如果要簡單形容就是[香、嫩、甜] 3個字，但也因為油花太豐富，吃多了容易膩，所以一般都是淺嚐，和牛已經這麼美味了，為什麼還要去熟成呢...

台灣開放了日本和牛進口，很多人一定想知道，究竟日本和牛與美國和牛的差異在哪邊?吃起來的口感與味道有什麼不同，因為美和牛與日和牛的價位相差不小...

慶聲科技擁有30多年環境模擬的經驗，因【惜物.愛己.愛地球】的信念，我們將實驗室等級的環控專業，應用到農業科技與食品科技領域中。業界首創[香草莢發酵機、多功能可程式溫變發酵機]，更是一個跨農業科技與食品科技的產品；幫助辛勤的農友克服傳統發酵中天氣的限制，讓達人更專精於發酵研究。